Conchiglione de Ricota e Espinafre

Ingredientes

Para o recheio:

• 500 g de ricota fresca amassada
• 1 maço de espinafre (ou 300 g de espinafre congelado)
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 1 ovo
• 1 dente de alho picado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada a gosto

Para o molho sugo:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 800 g de tomate pelado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de manjericão fresco

Para a montagem:

• 250 g de conchiglione (massa tipo concha grande)
• Queijo parmesão ralado para gratinar
• Azeite para finalizar

Modo de Preparo:

• Refogue o alho em um fio de azeite.
• Acrescente o espinafre e cozinhe até murchar.
• Escorra bem e corte bem pequeno.
• Misture o espinafre com a ricota, o parmesão, o ovo, sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada e reserve.
• Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
• Adicione o alho e refogue rapidamente.
• Junte os tomates pelados, tempere com sal e pimenta.
• Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 a 30 minutos e finalize com folhas de manjericão.
• Cozinhe os conchigliones em água fervente com sal por cerca de 2 minutos a menos que o indicado na embalagem.
• Escorra e passe rapidamente em água fria para interromper o cozimento.
• Espalhe uma camada fina de molho sugo no fundo de uma travessa.
• Recheie cada conchiglione com a mistura de ricota e espinafre.
• Disponha-os na travessa e cubra com o restante do molho.
• Polvilhe parmesão ralado e regue com um fio de azeite.
• Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 25 minutos, ou até ficar gratinado e borbulhante.
• Para um resultado ainda mais cremoso, misture 2 a 3 colheres de sopa de requeijão ao recheio de ricota e espinafre.